过期食品回收之保质期如何确定的呢？一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。如果嫌时间太长，可以用高温高湿的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。当然，模拟真实条件的试验结果更可靠一些。
目前来说，国内超市处理临期食品通常采取在门店“特价”和“买一赠一”销售的方式，当然也有零星针对贫困群体福利超市的捐赠活动。造成食品资源浪费的一个原因就如很多品类食品的保质期界定未必科学，而我国用“保质期”这个词也容易给消费者“过了期限，质量就不保”的直观感觉，很多即使买回家没有及时吃掉的接近和刚过保质期食品被丢弃造成浪费，例如日本在食品包装上标“较好赏味期，赏味期限”的说法比较科学客观。
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