乌鲁木齐回收八仙过海茅台酒之茅台酒回收浅谈白酒会辣的根本原因
我国是一个酒文化底蕴十分深厚的大国,白酒也是我国独有的一类酒类饮品。那么白酒到底什么味道?有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”。不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么,白酒为什么会辣?辣味是白酒度数引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?
首先明确一点,白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
然而这并不是重点,重点是,纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系! 白酒会辣的真正原因是什么呢?
酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶” 醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛。
![](https://www.feipinzhan.com/file/upload/202007/16/120024294227.jpg)
乌鲁木齐回收八仙过海茅台酒之辨别茅台酒真假的方法:
1. 防伪电话
每瓶贵州茅台酒的包装上均有一条物流条形码,揭开条形码撕掉表层,可看见不可重复查询的 16 位数电话防伪码,拨打电话按照语音提示操作,便可得到查询结果。该号码如果已被查询过,则需谨慎选购。
2. 防伪标识
防伪标位于瓶盖上,采用了先进的防伪技术。每箱贵州茅台酒均附有防伪识别器及操作说明,将识别照射防伪标出现英文字母 MT 字样,更换酒瓶角度,字若隐若现,充满动感。
3. 飘带
真酒瓶体上的飘带应垂直,笔挺,内飘带上有阿拉伯字母,外带上则没有。而且丝带下端位于贵州茅台酒这 5 个字中的茅字的草字头下沿。
4. 瓶盖
瓶盖上的茅台标志应在火漆外面,是热封的,而假酒则在里面,是用蜡封的,外观看起来较模糊。
5. 瓶底
真茅台酒瓶底部有茅台公司的注册商标(五星麦穗标),瓶底有瓶子厂的代码,目前茅台酒公司茅台酒瓶型有 4 种,即 HB、MB、CKK、小方块。同一箱茅台酒瓶底部的标志应是一样的,若一箱茅台的标志各不相同,就有可能是造假商人回收酒瓶后手工装箱,因为回收的酒瓶,很难做到底部标识的统一
6. 外包装箱
整箱茅台酒的打包带应为白色,出现其他颜色的打包带应该是不正常的。包装箱上有三个标记一定要注意。
![](https://www.feipinzhan.com/file/upload/202007/16/134952584227.jpg)
乌鲁木齐回收八仙过海茅台酒之茅台酒的口感有什么不一样
从品鉴口感,香味上来看,优级香味突出,诸味谐调,口味细腻丰满。后味悠长,空杯留香持久,酱香风格典型。一级香味相对于优级就差一些,但口味还是较细腻丰满的。后味长,酱香风格稍低于优级白酒。 从后味上看,优级酱酒:后味悠长,空杯留香持久,酱香风格典型。一级酱酒:后味长,酱香风格明显。二级酱酒:后味短,有酱香风格。严格的讲,优级指标高于一级。 从现实说,优级口感不一定优于一级。
因为国家检验部门往往只化验理化和卫生指标。但是纯高粱固态发酵的酒,例如酱酒,优级一定好于一级。 真正的好酒,其价格不一定很高,价格和质量往往是不成正比的,当酒的价格超过一定数额时,就不能保证一分钱一分货了,追求口感的朋友,也不用太过纠结。只要不是假酒,自己喜欢就是好酒。
乌鲁木齐回收八仙过海茅台酒之茅台酒是中国的传统特产酒:
茅台酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。
茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。
1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年,国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 。2013年3月28日,原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。
乌鲁木齐回收八仙过海茅台酒之茅台酒的品牌价值
茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。酱香型白酒是中国白酒中较为珍贵的一个大类,茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。
它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。然而物以稀为贵,市场上出现了一些这样那样的种种观点,但也有很多是错误的。
作为不可复制、不可多得的民族精品,决定了国酒茅台的尊贵地位。茅台酒具有无形的品牌价值、工艺价值、收藏价值、文化价值、时间价值,这些都是价格的体现,并由市场供需关系决定。